コーヒー豆（粉）保存の方法

（制作中） 忙しい方はここだけ

１：保存はコーヒーの基礎

　コーヒーのテクニックの話になりますと、「たて方」が中心になりがちです。しかし私たちは、「まずはコーヒー豆の品質」だと思います。そう言う意味で、お客様の元にお届けしたコーヒー豆が初期の性能を保ち続けているかどうか、を大変心配しています。

　「上手な保存」はおいしいコーヒーのための大切な技術と言えます。コーヒー好きの方ならば、まず「買ったばかりのおいしさをいかに保存するか」に気を配りましょう。

２：粉「は冷凍庫」、豆は「冷暗所」

　まず、結論から。当店では
●コーヒーの粉は左図のように「パートコート（コーヒー用のビニール袋）」のまま空気を抜いて、「冷凍庫」へ入れ
●豆の場合は、冷凍庫へ入れずに「冷暗所」をお勧めしています。豆の場合でも長期（二ヶ月とか）保存なさりたい場合は冷凍庫をお勧めしています。
　コーヒー豆（粉）は「生鮮食料品」と考えて下さい。以上の方法で保存した場合でも、基本的に一ヶ月以内に召し上がっていただきたいと思っています。

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常識的なことですが、少々詳しく書いています。

１：主にコーヒーの粉について

　コーヒー粉の保存は、なかなか悩ましい問題です。
　コーヒー「豆」の状態で買っていただくのが、最良の方法です。しかし、誰もが立派なコーヒーミルを持っているわけではありません。

　少量ずつの粉をお求めになるのも次善の策です。これも、お馴染みのコーヒー屋から遠い場合は、少々多めにお買い求めになるでしょう。
　とすれば、「買ったばかりのコーヒーのおいしさをいかに保存するか」は重要な問題になります。
　当店では「粉の場合」と「豆の場合」でご説明を変えています。

２：おいしさの変化　未完

コーヒー豆は焙煎後、以下のように味が変化していきます。

1. 焙煎
2. 焙煎後１日〜３日………香ばしい魅力はあるものの、熟成された本当のコクは出ていない。
3. 熟成されたおいしさが味わえる時期
4. おいしさが落ちていく
5. 飲めない（飲まない方がいい）

３：三つの大切なこと

１）空気に触れさせない

　「コーヒーが傷む」とは平たく言えば「コーヒーの酸化」だと言えます。コーヒーの回りに空気があると、コーヒーに化学変化の相手（酸素）を与えていることになります。

２）低温を保つ

　温度が高いのは酸化を促進させることになります。「冷暗所」保管の場合も、部屋の高い所よりも低い所に置きましょう。温度が違うはずです。

３）光にさらさない

　コーヒーは光を熱の形で吸収します。当店の店頭でも透明なガラスビンなどで販売することは避け、少量の見本を出して、販売品は冷暗所で保管しています。

４：保存の方法・詳細編